COSTEO DE MENÚS Y EVALUACIÓN DE SU RENTABILIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Costeo de menús y evaluación de su rentabilidad es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la gestión gastronómica moderna, desde la determinación de costos directos e indirectos hasta la aplicación de metodologías de pricing estratégico. Aborda el análisis de márgenes de contribución, el equilibrio entre calidad y rentabilidad, y la optimización de la estructura de costos en entornos competitivos. Integra herramientas cuantitativas para la evaluación de rentabilidad por plato, considerando variables como rotación, estacionalidad y demanda elástica. Además, examina casos de estudio reales que ilustran la implementación de sistemas de control presupuestario en establecimientos de diversa envergadura. Su enfoque interdisciplinario combina contabilidad de costos, economía de la empresa y gestión operativa, ofreciendo un marco riguroso para la toma de decisiones en la industria alimentaria.
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