COSTEO DE RECETAS ESTANDARIZADAS PARA UNA GESTIÓN RENTABLE
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Costeo de recetas estandarizadas para una gestión rentable es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos de la estandarización culinaria, el cálculo de costos directos e indirectos, la optimización de márgenes brutos y netos, así como la incidencia de los factores de desperdicio y merma en la rentabilidad operativa. Analiza la aplicación de metodologías contables especializadas en la industria gastronómica, la integración de sistemas de inventario en tiempo real y la evaluación de precios de venta mediante modelos predictivos. Además, aborda el impacto de la normativa fiscal y sanitaria en la determinación de costos, la gestión de proveedores y la trazabilidad de insumos, culminando en un marco estratégico para la toma de decisiones basada en datos cuantitativos y cualitativos.
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