COSTEO ESTRATÉGICO PARA DECISIONES EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Costeo estratégico para decisiones en negocios de restauración es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos del costeo estratégico aplicado a la industria gastronómica, analizando modelos de fijación de precios basados en valor y rentabilidad, la gestión de costos ocultos en cadenas de suministro alimentario, el impacto de la inflación en la estructura de costos, y la optimización fiscal mediante herramientas de planificación tributaria específica para restaurantes. Examina además la integración de sistemas ERP en la contabilidad gerencial, la evaluación de inversiones en innovación tecnológica culinaria, el análisis de brechas entre costos estándar y reales en procesos operativos, y la aplicación de metodologías de benchmarking para benchmarking de costos en el sector. Aborda asimismo la sostenibilidad financiera mediante el diseño de menús con enfoque de costo-beneficio, la gestión de inventarios de perecederos bajo incertidumbre, y la modelación de escenarios de riesgo en mercados volátiles. Finalmente, propone marcos para la toma de decisiones bajo restricciones de capital y la alineación de estrategias de costos con objetivos de expansión internacional.
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