COSTEO PROFESIONAL DE PLATOS PARA MAXIMIZAR LA RENTABILIDAD
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Costeo profesional de platos para maximizar la rentabilidad es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos esenciales para la gestión eficiente de costos en la industria gastronómica abordando desde la identificación y cuantificación de materias primas hasta la implementación de sistemas avanzados de costeo por receta el análisis de márgenes de contribución la optimización de precios y la evaluación de rentabilidad por plato además de examinar estrategias para el control de mermas la estandarización de procesos y la integración de tecnologías que permiten una toma de decisiones basada en datos precisos con el fin de garantizar la sostenibilidad financiera y la competitividad en un mercado altamente dinámico.
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