COSTOS Y PRESUPUESTOS APLICADOS A LA GESTIÓN GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Costos y presupuestos aplicados a la gestión gastronómica es una obra que explora, con rigor metodológico y profundidad analítica, los fundamentos teórico-prácticos de la contabilidad de costos en el ámbito culinario, la estructuración de presupuestos operativos y financieros para establecimientos gastronómicos, la optimización de recursos mediante técnicas de control presupuestario, la evaluación de inversiones en infraestructura y equipamiento, la gestión de márgenes de rentabilidad en menús y cartas, la incidencia de los costos fijos y variables en la sostenibilidad económica, la aplicación de modelos de costeo por órdenes y procesos, la planificación fiscal estratégica para minimizar cargas tributarias, la integración de sistemas de información contable en la toma de decisiones gerenciales y la adaptación a normativas internacionales de reporting financiero en el sector.
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