CREACIÓN DE POSTRES ARTESANALES CON TÉCNICAS DE PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Creación de postres artesanales con técnicas de pastelería es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y artísticos de la repostería de alto nivel, abordando desde la selección de materias primas de excelencia y el dominio de técnicas clásicas y contemporáneas hasta la aplicación de principios de química culinaria, equilibrio de sabores, texturas y presentación visual. Analiza metodologías de elaboración, control de procesos térmicos, innovación en decoración, gestión de costos y estándares de calidad, integrando perspectivas históricas, nutricionales y de sostenibilidad para formar profesionales capaces de fusionar tradición e innovación en creaciones gastronómicas de precisión y sofisticación.
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