CREACIÓN DE POSTRES CONTEMPORÁNEOS CON TÉCNICAS DE ALTA PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Creación de postres contemporáneos con técnicas de alta pastelería es una obra que explora la vanguardia en repostería a través de fundamentos teóricos y aplicaciones prácticas de esferificación, emulsiones moleculares, criococción, fermentaciones controladas, técnicas de deshidratación, uso de texturizantes innovadores, balance ácido-alcalino, cinética de reacciones en postres, propiedades reológicas de masas, interacción entre ingredientes, control de humedad, estabilidad térmica, análisis sensorial avanzado, diseño de estructuras comestibles, conservación de postres, manipulación de enzimas, aplicación de nitrógeno líquido, optimización de tiempos de cocción y sinergias entre técnicas clásicas y modernas.
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