CREACIÓN DE POSTRES DE AUTOR PARA RESTAURANTES DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Creación de postres de autor para restaurantes de alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la repostería vanguardista, analizando desde la selección de ingredientes de máxima calidad hasta las técnicas de vanguardia en texturas y presentaciones, sin descuidar la armonía con el menú principal. Aborda la creatividad como eje transversal, integrando disciplinas como la química culinaria, la sostenibilidad en la cocina y la influencia de las corrientes artísticas contemporáneas en la elaboración de postres conceptuales. Además, profundiza en la gestión de costos, la logística operativa y los estándares de excelencia requeridos en el ámbito de la alta cocina profesional.
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