CREATIVIDAD APLICADA AL DESARROLLO DE NUEVOS PLATOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Creatividad aplicada al desarrollo de nuevos platos es una obra que explora los fundamentos teóricos y metodológicos para transformar la innovación culinaria en un proceso sistemático, integrando desde la psicología de la percepción sensorial hasta las técnicas de investigación de mercados aplicadas a la gastronomía contemporánea. Analiza el diseño de experiencias gastronómicas mediante el uso de ingredientes emergentes, la optimización de procesos productivos bajo criterios de sostenibilidad y la gestión de la creatividad en equipos multidisciplinares, combinando herramientas de bioquímica alimentaria con estrategias de branding emocional. El texto aborda también la evaluación objetiva de productos mediante análisis sensorial, el impacto de la neurogastronomía en la aceptación del consumidor y los modelos de negocio disruptivos en la industria alimentaria, siempre desde una perspectiva basada en evidencia científica y casos prácticos de éxito internacional.
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