CREATIVIDAD CULINARIA APLICADA A LA ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Creatividad culinaria aplicada a la alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la innovación en la cocina contemporánea, integrando desde la bioquímica de los alimentos hasta la psicología del sabor, analizando técnicas vanguardistas como la cocina molecular, la fermentación controlada y la gastronomía sostenible, mientras desentraña la relación entre arte, ciencia y cultura en la mesa. El texto aborda la deconstrucción de platos tradicionales, el diseño de menús experienciales, la gestión de recursos en alta cocina, la influencia de la antropología alimentaria y la aplicación de tecnologías emergentes como la inteligencia artificial en la creación culinaria, todo ello respaldado por estudios de caso de chefs pioneros y marcos conceptuales que redefinen los límites entre lo funcional y lo estético en la gastronomía de élite.
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