CREATIVIDAD CULINARIA Y ESTRATEGIAS PARA INNOVAR EN RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Creatividad culinaria y estrategias para innovar en restaurantes es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la innovación gastronómica desde una perspectiva multidisciplinar, integrando neurociencia aplicada a la percepción sensorial, técnicas de food design disruptivo, sostenibilidad en cadenas de suministro, gestión de experiencias inmersivas, economía circular en hostelería, psicología del consumidor en entornos haute cuisine, tecnologías emergentes como la gastronomía molecular y la inteligencia artificial en menús dinámicos, así como modelos de negocio basados en la personalización masiva y la economía colaborativa. El texto analiza también la semiótica de la presentación platos, la optimización de costes mediante upcycling de ingredientes, estrategias de storytelling aplicado a marcas gastronómicas, el impacto de la cultura local en la innovación regional, y frameworks de evaluación de riesgo en proyectos culinarios disruptivos, todo ello respaldado por estudios de caso internacionales y métricas de éxito cuantificables en el sector.
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