CREATIVIDAD GASTRONÓMICA Y TRANSFORMACIÓN DE INGREDIENTES TRADICIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Creatividad gastronómica y transformación de ingredientes tradicionales es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la innovación culinaria desde una perspectiva sistemática, integrando disciplinas como la historia de la alimentación, la antropología gastronómica y la química de los alimentos para reinterpretar productos ancestrales mediante técnicas contemporáneas. Analiza desde la identificación de ingredientes subutilizados hasta su reelaboración mediante procesos de fermentación, deshidratación, infusión y maridaje, evaluando su impacto en la sostenibilidad, la identidad cultural y la experiencia sensorial. El texto aborda también la dimensión económica de la gastronomía creativa, los desafíos de la cadena de suministro y la ética en la apropiación cultural, ofreciendo un marco metodológico para chefs, investigadores y emprendedores que buscan fusionar tradición e innovación en el ámbito gastronómico global.
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