CRÍTICA CULINARIA Y CULTURA GASTRONÓMICA DESDE UNA VISIÓN INTEGRAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Crítica culinaria y cultura gastronómica desde una visión integral es una obra que explora la interrelación entre sabores, memoria colectiva, identidad cultural, economía alimentaria, sostenibilidad ambiental, tradición oral, innovación tecnológica, etnografía culinaria, simbolismo del consumo, poder simbólico de los alimentos, globalización alimentaria, resistencia cultural, diversidad gastronómica, ética del consumo, narrativas alimentarias, hegemonías culinarias, transformaciones espaciales del comer, prácticas rituales en torno a la mesa, interculturalidad en la cocina y la construcción de saberes gastronómicos en contextos postcoloniales, ofreciendo un análisis crítico, profundo y multidimensional del fenómeno culinario en la sociedad contemporánea.
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