CRÍTICA CULINARIA Y EVALUACIÓN DE RESTAURANTES CON RIGOR PROFESIONAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Crítica culinaria y evaluación de restaurantes con rigor profesional es una obra que explora los fundamentos epistemológicos, éticos y metodológicos del juicio gastronómico en entornos profesionales contemporáneos. Aborda la sistematización de criterios sensoriales, el análisis del menú como texto cultural, la trazabilidad de ingredientes, la armonía entre cocina y servicio, la sostenibilidad operativa, la innovación técnica, la experiencia del comensal, la influencia del contexto socioeconómico, la validez de los rankings, la transparencia en la crítica, el impacto del digitalismo en la reputación gastronómica, la interdisciplinariedad con la antropología y la economía, así como la responsabilidad del crítico como intelectual público.
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