CRÍTICA DE LA ALTA COCINA Y SU IMPACTO CULTURAL

Crítica de la alta cocina y su impacto cultural es una obra que explora la transformación del arte culinario en un campo de disputa simbólica, donde la gastronomía se convierte en un dispositivo de legitimación social, identidad y poder. A través de un análisis interdisciplinario, el libro examina la industrialización del gusto, la estetización del consumo, la globalización de los sabores, la exclusión de las tradiciones populares, la mercantilización del saber culinario, la representación del chef como ícono cultural, la relación entre tecnología y tradición, la influencia de los medios de comunicación, la reconfiguración del espacio doméstico, la ética del consumo, la sostenibilidad ambiental, la geopolítica de los ingredientes, la memoria colectiva en la cocina, la desigualdad alimentaria, la apropiación cultural, la performance gastronómica, la relación entre cuerpo y comida, la normatividad del paladar y el papel del crítico como agente de cambio.

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