CRÍTICA SENSORIAL Y EVALUACIÓN DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DE ALTO NIVEL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Crítica sensorial y evaluación de experiencias gastronómicas de alto nivel es una obra que explora la compleja intersección entre percepción sensorial, diseño de menús, narrativa culinaria y contexto experiencial en entornos de alta gama. Aborda la metodología de evaluación objetiva de sabores, texturas y aromas, integrando enfoques psicofísicos, neurogastronomía y análisis cualitativo. Analiza el papel del entorno físico, la música, la presentación y la interacción humana como elementos constitutivos de la experiencia. Asimismo, profundiza en la validación científica de juicios sensoriales, la formación del crítico gastronómico y la trascendencia simbólica de la comida en la cultura contemporánea, ofreciendo un marco teórico y práctico para la comprensión crítica de la gastronomía como arte vivo y experiencia multisensorial.
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