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Cultivo de gránulo de kéfir en zumo de uvas tintas
Editorial: CEPRECYT
Licencia: Creative Commons (by-nc-sa)
Autor(es): Pedraza, Santos
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Autor(es): Pedraza, Santos
Este estudio forma parte de investigaciones que desarrollan en el área de Bromatología, Dpto. de Química Analítica y Alimentaria, Universidad de Vigo Campus Ourense, España; cuyo objetivo final es producir bebidas fermentadas con propiedades probióticas con gránulos de kéfir en zumo de uvas tintas y blancas con ello se estaría valorizando uvas no vinificables con escaso valor comercial o consumo directo. Y obteniendo bebidas que combine efectos saludables de uva tinta fundamentalmente polifenoles con carácter antioxidante y beneficios funcionales del kéfir.
[2018]
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