CULTURA ALIMENTARIA Y EVOLUCIÓN DE LAS COCINAS MUNDIALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cultura alimentaria y evolución de las cocinas mundiales es una obra que explora las interrelaciones entre la antropología cultural, la historia gastronómica y los procesos socioeconómicos que han moldeado los sistemas alimentarios globales desde la Revolución Neolítica hasta la contemporaneidad, analizando cómo factores como el comercio, las migraciones, los imperios y las revoluciones tecnológicas han reconfigurado los saberes culinarios, las técnicas de conservación y los patrones de consumo, mientras desentraña el papel de la identidad étnica, la religión y el medio ambiente en la construcción de tradiciones gastronómicas, integrando además estudios sobre la bioquímica de los alimentos, la sostenibilidad y los desafíos posmodernos como la globalización alimentaria y la pérdida de biodiversidad culinaria.
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