DESARROLLO DE CARTAS GASTRONÓMICAS CON VISIÓN COMERCIAL INTEGRAL
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Desarrollo de cartas gastronómicas con visión comercial integral es una obra que explora de manera sistemática los fundamentos teóricos y prácticos para la concepción estratégica de menús en el ámbito gastronómico contemporáneo abordando desde la psicología del consumidor y el análisis de tendencias de mercado hasta la ingeniería de menús la optimización de costos la gestión de proveedores y la integración de innovaciones tecnológicas sin descuidar aspectos clave como la sostenibilidad la identidad cultural la experiencia del comensal y la rentabilidad financiera constituyéndose así en un referente indispensable para profesionales y académicos del sector.
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