DESARROLLO DE HABILIDADES EN PASTELERÍA BÁSICA PARA PRINCIPIANTES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Desarrollo de habilidades en pastelería básica para principiantes es una obra que explora los fundamentos técnicos y la praxis esencial de la repostería contemporánea mediante un análisis riguroso de las materias primas y sus transformaciones fisicoquímicas. El texto aborda con precisión la metodología de las masas, la emulsificación de cremas y la precisión térmica requerida en la panificación dulce, proporcionando al estudiante una base epistemológica sólida para alcanzar la maestría técnica en la elaboración de productos de alta calidad.
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