DESARROLLO DE MENÚS CREATIVOS PARA EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DIFERENCIADAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Desarrollo de menús creativos para experiencias gastronómicas diferenciadas es una obra que explora la sinergia entre innovación culinaria y narrativa gastronómica, analizando desde la psicología del consumidor hasta la sostenibilidad en el diseño de propuestas, integrando técnicas de molecular gastronomy y deconstructed cuisine como ejes metodológicos. Aborda la influencia de la cultura local y la identidad territorial en la creación de menús, examina estrategias de storytelling aplicado a la experiencia del comensal, y evalúa el impacto de la tecnología (como realidad aumentada o impresión 3D comestible) en la percepción sensorial. Además, profundiza en la gestión de costos y rentabilidad en proyectos vanguardistas, la adaptación a tendencias globales como el plant-based o el zero waste, y modelos de negocio disruptivos en el sector hospitality. La obra sintetiza teoría y práctica, ofreciendo herramientas para profesionales que busquen trascender lo convencional en la gastronomía contemporánea.
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