DESARROLLO DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS DESDE LA CADENA AGROALIMENTARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Desarrollo de negocios gastronómicos desde la cadena agroalimentaria es una obra que explora la articulación estratégica entre producción primaria, transformación industrial y comercialización de alimentos, analizando modelos de valor agregado en mercados globales y locales desde una perspectiva sistémica. Aborda la optimización de cadenas de suministro, la innovación en productos funcionales y sostenibles, así como la gestión de riesgos sanitarios y regulatorios, integrando herramientas de economía circular y trazabilidad tecnológica. El texto profundiza en la logística inversa, el emprendimiento en gastronomía de precisión, la economía colaborativa aplicada a la agroindustria, y los protocolos de calidad certificados, todo ello respaldado por estudios de caso en sectores como la acuicultura, la vitivinicultura y la agroexportación. Además, examina el impacto de la inteligencia artificial en la predicción de demanda y la personalización de experiencias gastronómicas, sin descuidar el marco ético y social de la soberanía alimentaria y el acceso equitativo a recursos.
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