DESARROLLO DE PLATOS CREATIVOS CON EQUILIBRIO SENSORIAL Y ESTÉTICO
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Desarrollo de platos creativos con equilibrio sensorial y estético es una obra que explora la sinergia entre la innovación gastronómica y los principios científicos de la percepción multisensorial, integrando técnicas de diseño culinario con fundamentos neurofisiológicos y psicológicos para optimizar la experiencia gastronómica. Aborda desde la química de los sabores y la textura hasta la presentación visual y la armonía de ingredientes, analizando cómo estos elementos interactúan para generar emociones y memorias sensoriales. Se examinan metodologías de desarrollo de recetas basadas en la teoría del color, la psicología del consumo y la sostenibilidad, combinando rigor académico con aplicaciones prácticas para chefs, diseñadores y emprendedores del sector alimentario. La obra también profundiza en la influencia cultural y antropológica de la gastronomía, así como en estrategias de comunicación sensorial aplicadas a la experiencia del comensal, consolidando un marco teórico-práctico para la creación de propuestas culinarias vanguardistas y equilibradas.
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