DESARROLLO DE PLATOS MEDIANTE TÉCNICAS CULINARIAS INNOVADORAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Desarrollo de platos mediante técnicas culinarias innovadoras es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la gastronomía contemporánea, integrando desde la física de los alimentos hasta la bioquímica de sabores, con énfasis en técnicas como la esferificación, la deshidratación molecular, la fermentación controlada y la cocina de precisión. Analiza la influencia de la cultura alimentaria global en la innovación, la sostenibilidad en la selección de ingredientes y el diseño de menús experienciales, combinando tradición y vanguardia. Aborda también el papel de la tecnología en la optimización de procesos, la gestión de costos en alta cocina y la psicología del consumo, todo ello respaldado por estudios de caso de chefs pioneros y metodologías de investigación aplicada. Una síntesis esencial para profesionales, académicos y emprendedores que buscan redefinir los límites de la creatividad culinaria desde una perspectiva interdisciplinaria.
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