DESARROLLO DE POSTRES CONTEMPORÁNEOS PARA COCINAS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Desarrollo de postres contemporáneos para cocinas profesionales es una obra que explora la vanguardia en repostería técnica mediante la integración de técnicas avanzadas de esferificación y emulsificación así como la aplicación de ingredientes innovadores y tendencias actuales en gastronomía molecular. Analiza el diseño estructural de postres con texturas complejas mediante el uso de hidrocoloides y gelatinas de precisión molecular mientras evalúa los principios físico-químicos que rigen la estabilidad y presentación de creaciones efímeras. Aborda además la sostenibilidad en la repostería profesional mediante la optimización de recursos y la reducción de desperdicios en procesos de producción a escala industrial.
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