DESARROLLO DE POSTRES PARA MENÚS DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Desarrollo de postres para menús de alta gastronomía es una obra que explora la ciencia y el arte de la repostería contemporánea mediante la integración de técnicas vanguardistas, la selección meticulosa de ingredientes de máxima calidad y la aplicación de principios físico-químicos en la elaboración de postres innovadores. Analiza la armonización de sabores, texturas y presentaciones en contextos gastronómicos de élite, destacando la importancia de la creatividad disciplinada, la sostenibilidad en la producción y la adaptación a tendencias emergentes.
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