DESARROLLO DE PROPUESTAS DE MENÚ BASADAS EN IDENTIDAD GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Desarrollo de propuestas de menú basadas en identidad gastronómica es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para la creación de ofertas culinarias arraigadas en tradiciones culturales, analizando desde la conceptualización de la identidad gastronómica hasta su aplicación práctica en menús innovadores que preservan patrimonio y promueven sostenibilidad. Aborda la investigación de ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales, diseño de experiencias sensoriales, estrategias de comercialización y la integración de valores simbólicos en propuestas contemporáneas, ofreciendo un marco sistemático para profesionales que buscan fusionar autenticidad y creatividad en la gastronomía moderna.
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