DESARROLLO DE RECETAS CREATIVAS PARA LA ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Desarrollo de recetas creativas para la alta gastronomía es una obra que explora los fundamentos científicos y técnicos que sustentan la innovación culinaria contemporánea, desde la selección de ingredientes de origen hasta su transformación mediante técnicas vanguardistas como la esfera molecular, la fermentación controlada y la cocina de precisión. Analiza la sinergia entre tradición y ruptura, desglosando procesos como el diseño de menús degustación, la gestión de texturas y temperaturas, y la aplicación de principios de química y física en la elaboración. Aborda también la sostenibilidad en el uso de recursos, la influencia de la cultura en la creación gastronómica y la importancia de la presentación como elemento comunicativo. Este tratado, respaldado por estudios de caso de chefs pioneros, se erige como manual indispensable para profesionales que buscan elevar el arte culinario a dimensiones conceptuales y sensoriales inéditas.
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