Artículos
Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)
Editorial: Universidad de Lima
Licencia: Creative Commons (by)
Autor(es): Christian Encina Zelada
Ritva Repo Carrasco
Juan Pilco
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Autor(es): Christian Encina Zelada
Ritva Repo Carrasco
Juan Pilco
El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar un producto de snack nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.
[2011]
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