DISEÑO DE EXPERIENCIAS SENSORIALES A TRAVÉS DE LA COCINA CREATIVA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño de experiencias sensoriales a través de la cocina creativa es una obra que explora la intersección entre la neurociencia gastronómica, la psicología perceptual y la innovación culinaria para transformar la experiencia alimentaria en un fenómeno multisensorial estructurado. Aborda desde los fundamentos bioquímicos del sabor y la memoria olfativa hasta las técnicas de composición textural y el diseño de menús como herramientas narrativas, integrando también la antropología de lo cotidiano, la sostenibilidad en la selección de ingredientes y la aplicación de tecnologías emergentes en la gastronomía. Analiza cómo la creatividad culinaria puede modular emociones, reforzar identidades culturales y redefinir espacios de consumo, combinando rigor científico con una perspectiva transdisciplinar que abarca desde lo molecular hasta lo simbólico, pasando por la semiótica del plato y la economía de la experiencia.
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