DISEÑO DE MENÚS EQUILIBRADOS PARA RESTAURACIÓN COMERCIAL Y COLECTIVA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Diseño de menús equilibrados para restauración comercial y colectiva es una obra que explora con rigor científico los fundamentos nutricionales y gastronómicos esenciales para la planificación de ofertas alimentarias saludables y sostenibles en entornos comerciales e institucionales abordando desde los principios de la dietética aplicada y la ingeniería de menús hasta la gestión de costes la adaptación a normativas sanitarias la innovación en técnicas culinarias y la personalización según perfiles nutricionales específicos sin descuidar la viabilidad económica y la aceptación sensorial en contextos de alta demanda.
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