DISEÑO DE PLATOS DE AUTOR CON IDENTIDAD GASTRONÓMICA PROPIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño de platos de autor con identidad gastronómica propia es una obra que explora la fusión entre creatividad culinaria y fundamentación teórica, analizando desde los principios de la cocina de autor hasta la construcción de narrativas gastronómicas sostenibles. Aborda la selección de ingredientes de proximidad, técnicas innovadoras de transformación, y la gestión de espacios gastronómicos como elementos clave en la diferenciación. Profundiza en la semiótica del plato, la psicología del consumo y la adaptación cultural de sabores, integrando también aspectos de economía circular y huella ecológica. El texto articula marcos conceptuales con casos prácticos, destacando la importancia de la identidad regional, la autoría intelectual y la ética en la gastronomía contemporánea, todo ello respaldado por un rigor metodológico que vincula teoría y praxis.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.