DISEÑO DE PLATOS Y TÉCNICAS DE VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño de platos y técnicas de vanguardia es una obra que explora los paradigmas disruptivos en la gastronomía contemporánea, integrando desde la deconstrucción molecular hasta la sostenibilidad como ejes teóricos-prácticos, analizando su impacto en la percepción sensorial y la narrativa culinaria. Aborda la física de los alimentos en texturas y temperaturas, la química de sabores emergentes, y la bioingeniería aplicada a ingredientes, mientras desentraña técnicas como la esferificación inversa, la fermentación controlada y la cocina de precisión, vinculadas a la identidad cultural y la innovación tecnológica. La obra examina también la psicología del consumo, la semiótica del plato y la ética en la experimentación gastronómica, proponiendo un marco conceptual para redefinir los límites entre arte, ciencia y gastronomía en el siglo XXI.
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