DISEÑO DE PROPUESTAS CULINARIAS PARA MERCADOS GASTRONÓMICOS INNOVADORES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño de propuestas culinarias para mercados gastronómicos innovadores es una obra que explora los fundamentos teóricos y metodológicos para la creación de experiencias gastronómicas disruptivas, integrando estrategias de diseño centrado en el usuario, análisis de tendencias globales y sostenibilidad alimentaria desde una perspectiva crítica. Aborda la innovación en productos y servicios, la gestión de percepciones sensoriales, modelos de negocio ágiles y la adaptación a nichos emergentes, combinando herramientas de investigación cualitativa y cuantitativa para evaluar viabilidad y aceptación cultural. El texto profundiza en la intersección entre tecnología culinaria, marketing experiencial y economía circular, ofreciendo un marco conceptual aplicable a emprendimientos, cadenas de suministro y políticas públicas, con énfasis en la resiliencia y la adaptación a contextos dinámicos. Dirigido a académicos, profesionales y gestores, propone un enfoque sistémico que vincula creatividad, ciencia y estrategia para transformar la gastronomía en un motor de innovación social y económica.
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