DISEÑO ESTRATÉGICO DE MENÚS PARA EMPRENDIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Diseño estratégico de menús para emprendimientos de restauración es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para la concepción, estructuración y optimización de propuestas gastronómicas en contextos empresariales emergentes abordando desde la psicología del consumidor y la ingeniería de costos hasta la innovación culinaria y la sostenibilidad ambiental sin descuidar el análisis de tendencias globales la segmentación de mercados la gestión de proveedores y la integración de tecnologías digitales en la experiencia del comensal todo ello bajo un enfoque interdisciplinario que vincula la creatividad con la viabilidad económica y la excelencia operativa.
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