DISEÑO GASTRONÓMICO PARA CREAR MENÚS CULINARIOS DIFERENCIADOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño gastronómico para crear menús culinarios diferenciados es una obra que explora la sinergia entre creatividad culinaria y estrategia conceptual para elaborar propuestas gastronómicas innovadoras, desde el análisis de tendencias globales hasta la aplicación de técnicas de food styling y narrativa sensorial. Aborda la psicología del consumidor, la sostenibilidad en la selección de ingredientes, la semiótica del plato y la optimización de experiencias multisensoriales, integrando herramientas de diseño gráfico aplicado a la cartografía de menús, la economía circular en la gestión de residuos y la adaptación a perfiles culturales diversos. Profundiza en metodologías de investigación cualitativa y cuantitativa para evaluar la percepción del cliente, así como en modelos de negocio disruptivos en el sector hospitality, combinando rigor académico con casos prácticos de vanguardia que redefinen los límites entre gastronomía y arte contemporáneo.
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