DISEÑO Y EVALUACIÓN DE MENÚS PARA SERVICIOS GASTRONÓMICOS MODERNOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Diseño y evaluación de menús para servicios gastronómicos modernos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y metodológicos para la creación de propuestas culinarias innovadoras y sostenibles adaptadas a las demandas contemporáneas del sector hostelero desde una perspectiva interdisciplinar que integra principios de nutrición ciencia de los alimentos técnicas de diseño gráfico análisis sensorial gestión de costos y tendencias globales en gastronomía abordando además aspectos clave como la experiencia del comensal la estacionalidad de ingredientes la optimización de recursos y la aplicación de tecnologías emergentes para garantizar la excelencia operativa y la competitividad en entornos dinámicos y exigentes.
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