DISEÑO Y GESTIÓN DE MODELOS DE NEGOCIO GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diseño y gestión de modelos de negocio gastronómicos es una obra que explora con rigor metodológico las claves estratégicas para la viabilidad y competitividad en el sector, integrando desde la innovación en productos y experiencias hasta la optimización de costes y cadenas de suministro, pasando por el análisis de mercados emergentes, la digitalización de procesos y la sostenibilidad como pilares transversales. Aborda también la gestión financiera, el branding y la experiencia del cliente, combinando herramientas de análisis de datos con marcos teóricos como el Business Model Canvas adaptado a la industria, mientras examina casos prácticos de éxito y modelos híbridos que redefinen el paradigma tradicional. Una referencia indispensable para emprendedores, gestores y académicos que buscan fundamentar decisiones con evidencia empírica y perspectivas globales.
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