DIVERSIDAD GASTRONÓMICA MUNDIAL ENTRE TRADICIÓN E INNOVACIÓN CULINARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Diversidad gastronómica mundial entre tradición e innovación culinaria es una obra que explora los fundamentos antropológicos y socioculturales de la alimentación global, analizando desde las raíces históricas de las dietas regionales hasta los procesos de hibridación culinaria contemporánea, mientras examina el impacto de la globalización en la pérdida y preservación de saberes ancestrales. El texto aborda la bioquímica de ingredientes autóctonos, técnicas de fermentación tradicional, sostenibilidad en sistemas agroalimentarios, la influencia de migraciones en la reconfiguración de platos emblemáticos, y los modelos de innovación disruptiva en gastronomía, contrastando con los principios de la cocina molecular y la gastronomía de precisión. También se profundiza en la economía política de los mercados alimentarios, el papel de la UNESCO en el patrimonio inmaterial, los desafíos éticos de la apropiación cultural, y las tendencias emergentes como la gastronomía circular y la cocina de vanguardia, siempre desde un enfoque interdisciplinario que integra antropología, nutrición, economía y tecnología aplicada.
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