DOMINANDO LAS TÉCNICAS ESENCIALES DE LA PASTELERÍA BÁSICA MODERNA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominando las técnicas esenciales de la pastelería básica moderna es una obra que explora la arquitectura fundamental de la repostería contemporánea mediante un análisis exhaustivo de los procesos químicos y mecánicos que rigen la emulsión, la aeración y la caramelización. Este tratado académico ofrece una metodología rigurosa para el dominio de masas, cremas y texturas, proporcionando al profesional las herramientas conceptuales necesarias para la ejecución técnica precisa y la innovación constante en la alta pastelería actual.
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