DOMINANDO LOS FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA BÁSICA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominando los fundamentos de la pastelería básica contemporánea es una obra que explora la arquitectura técnica de la repostería mediante un análisis exhaustivo de las emulsiones, las reacciones de Maillard y la cinética de los leudantes. El autor desglosa con rigor científico la composición química de los ingredientes esenciales, proporcionando al profesional una base metodológica sólida para la ejecución de preparaciones de alta precisión. Este tratado constituye un pilar indispensable para la maestría técnica en la pastelería moderna.
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