DOMINIO DE ADEREZOS SALSAS Y BASES CULINARIAS PERUANAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de aderezos salsas y bases culinarias peruanas es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos esenciales de la gastronomía peruana a través de sus preparaciones más emblemáticas desde los aderezos base como el sofrito criollo y la reducción de ají panca hasta las salsas complejas como la huancaína y el ocopa analizando sus componentes históricos culturales y químicos así como las técnicas de emulsificación cocción y balance de sabores que definen su identidad además de abordar variaciones regionales métodos de conservación y aplicaciones innovadoras en la cocina contemporánea.
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