DOMINIO DE BATIDOS CREMAS Y MASAS DE PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de batidos cremas y masas de pastelería es una obra que explora con rigor científico y precisión técnica los fundamentos esenciales para la elaboración de preparaciones base en repostería avanzada abordando desde las propiedades fisicoquímicas de los ingredientes hasta las técnicas de emulsificación aireación y cocción controlada analizando en profundidad los procesos de elaboración de batidos ligeros y densos cremas pasteleras y montadas masas fermentadas y no fermentadas así como los principios de texturización estabilización y conservación que garantizan resultados profesionales en cada aplicación práctica.
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