DOMINIO DE FONDOS ADEREZOS Y BASES PERUANAS TRADICIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de fondos aderezos y bases peruanas tradicionales es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los cimientos culinarios que definen la gastronomía del Perú desde sus raíces históricas hasta su evolución contemporánea analizando la preparación de caldos bases sofritos y reducciones fundamentales así como las técnicas de conservación y combinación de ingredientes autóctonos que sustentan la identidad de platos emblemáticos desglosando metodologías tradicionales y adaptaciones innovadoras para consolidar un conocimiento integral aplicable tanto en contextos profesionales como en la investigación gastronómica.
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