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DOMINIO DE MASAS BATIDOS Y CREMAS EN PASTELERÍA BÁSICA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Dominio de masas batidos y cremas en pastelería básica es una obra que explora la arquitectura técnica de las preparaciones fundamentales, analizando la interacción fisicoquímica de los ingredientes en la elaboración de masas batidas y cremas. El texto profundiza en la estabilidad de las emulsiones y la estructura de los espumas, proporcionando un marco teórico riguroso para la maestría técnica. Es un compendio esencial para comprender la ciencia aplicada a la repostería profesional contemporánea.

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