DOMINIO DE MASAS Y TÉCNICAS ESENCIALES DE PANIFICACIÓN
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de masas y técnicas esenciales de panificación es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y metodológicos que sustentan la elaboración de productos panarios, abordando desde la bioquímica de las harinas y los procesos fermentativos hasta la termodinámica de la cocción, sin descuidar el análisis de las propiedades reológicas de las masas, las técnicas de amasado y laminado, los sistemas de producción industrial y artesanal, la influencia de los ingredientes funcionales, la conservación posthorneado y las innovaciones tecnológicas que optimizan la calidad organoléptica y nutricional, constituyendo un referente indispensable para profesionales e investigadores del sector.
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