DOMINIO DE MÉTODOS CULINARIOS PARA CREACIONES GASTRONÓMICAS INNOVADORAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de métodos culinarios para creaciones gastronómicas innovadoras es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y técnicos que sustentan la excelencia en la cocina contemporánea abordando desde las técnicas clásicas de cocción y manipulación de ingredientes hasta los avances más recientes en gastronomía molecular la aplicación de principios fisicoquímicos en la transformación de alimentos el diseño de texturas innovadoras la optimización de procesos culinarios y la integración de tecnologías emergentes para potenciar la creatividad sin descuidar la precisión metodológica indispensable en la alta cocina moderna.
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