DOMINIO DE PREPARACIONES BASE PARA POSTRES DE ALTA PASTELERÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Dominio de preparaciones base para postres de alta pastelería es una obra que explora las técnicas fundamentales de la pastelería profesional, desde la elaboración de cremas y salsas hasta la manipulación de masas y gelatinas, pasando por la integración de emulsiones y suspensiones en procesos térmicos controlados. Analiza la química de los ingredientes, la precisión en las temperaturas y los métodos de conservación, todo ello bajo el rigor de estándares internacionales de calidad y seguridad alimentaria.
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