DOMINIO DE TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS EN COCINAS PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Dominio de técnicas culinarias básicas en cocinas profesionales es una obra que explora con rigor científico los fundamentos de la gastronomía de alta producción. El texto analiza la microbiología aplicada a la seguridad alimentaria, el manejo avanzado de cuchillería y la termodinámica en procesos de cocción. Integra la gestión operativa mediante la estandarización de procesos, el control de mermas y la supervisión técnica, consolidándose como un tratado indispensable para alcanzar la excelencia técnica y administrativa en los entornos culinarios más exigentes.
Compartir:
Esta es una vista previa de los documentos vistos recientemente por el usuario.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.