DOMINIO DE TÉCNICAS CULINARIAS PARA LA GASTRONOMÍA DE VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Dominio de técnicas culinarias para la gastronomía de vanguardia es una obra que explora los fundamentos científicos y creativos de la cocina contemporánea, integrando desde la física de los alimentos y la química molecular hasta las técnicas de fermentación avanzada, esferificación y emulsiones complejas, analizando su impacto en la textura, temperatura y percepción sensorial. Aborda la cocina de precisión con herramientas como el sous-vide y la cocción al vacío, así como la aplicación de la robótica y la inteligencia artificial en procesos gastronómicos, combinando tradición y vanguardia. Se profundiza en la sostenibilidad culinaria, el diseño de menús degustación y la narrativa gastronómica, vinculando arte, ciencia y cultura en un marco teórico-práctico riguroso. La obra sintetiza innovación técnica con reflexión crítica sobre los límites de la creatividad en la alta cocina.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.